Мыло представляет собой смесь органических веществ в твердой или жидкой форме, действуя в качестве анионного поверхностно-активного, вещество накапливается на границе раздела

Эмульгатор используется в пищевой химии и органического вещества, что снижает поверхностное натяжение (способна поглощения и образования пленки) на границе раздела между двух несмешивающихся жидкостей, что позволяет равномерное смешивание эмульсии двух жидкостей.